ビリアは、数種類のチリ（辛子）やハーブや野菜の入ったコンソメ（consommé）と呼ばれる赤色のスープで数時間肉が柔らかくなるまで煮込んだ料理です。　元々は、メキシコハリスコ州でヤギの肉を使って提供されていましたが、ロスアンゼルスでは他の肉で料理されるようになりました。

ビリアコンソメの核とも言えるチリ（辛子）ですが、当店は３種のチリ（辛子）をアメリカから輸入しており、日本のスーパーではそのチリ（辛子）を入手する事は難しいので、他店では真似のできない当店オリジナルのビリアになります。　また当店では鶏の胸肉を使ったビリアチキンと豚肩肉を使ったビリアポークの２種類のビリアミートが楽しめます。　

ビリアタコスはレッドタコスとも呼ばれ、赤みがかった色をしています。　それは、ビリアを作る時に使うコンソメやコンソメに浮かんだ油（チリオイル）をトルティアに漬けて焼き上げるので赤身掛かった色になります。　当店はフラワートルティアを使用しており、コンソメに漬けても溶ける事が無いので、コンソメ味の浸みた奥深い味わいのタコスが楽しめます。

メキシコのタコスには基本的にはチーズは入れないのですが、ビリアタコスはチーズを入れて焼き上げるため、アメリカではチーズの意味であるケサの字を入れたビリアケサタコスと言う名で提供されています。

アメリカのメキシカンファーストフード店にDel TacoやTaco Bellがありますが、そこのタコスにはチーズがかかって居るのはアメリカ的にアレンジされたタコスだからです。　LA Tacosの提供するメキシカン料理もメキシコ現地の料理ではなく、カリフォルニア風にアレンジした料理を提供しています。

日本では日本風にアレンジしたタコスやブリトを提供しているお店が多いですが、アメリカ生活が長い店主としては、ロサンゼルスで食べたあの味が忘れられない！と思って居る人たちや、日本風と違うの？って思って居る人たちに食べて頂き、「うぁ～懐かしい！」　「なるほど！これがカリフォルニア風なんだ？！」と思って頂けることが喜びです

是非一度　当店のタコスを味わいに来て下さい